W każdym, nawet niewielkim sklepie kupimy parówki. Parówki to banalne, sycące śniadanie, parówki to także, jakże często tani „wyrób koszmar”. Pisałam o tym szerzej tu. Jako domorosły wędzarnik postanowiłam wreszcie zrobić i opisać własne parówki, którym bliżej właściwie do frankfurterek, bo nie mielę mięsa na zupełną miazgę. Tanie to one nie są, skład luksusowy – cielęce, w baraniej kiszce, roboty […]
Read more
Udka konfitowane, brzmi to strasznie nadęcie oraz „francusko ą i ę”, i tu akurat skojarzenie jest słuszne, bo metoda gotowania mięsa w tłuszczu, z Francji właśnie pochodzi. Choć mięso dusi się naprawdę w morzu smalcu, to wcale nie wychodzi tłuste, wręcz przeciwnie, jest nieomal kremowo miękkie, rozpływające się w ustach. Kaczka pieczona w piekarniku, w 180 stopniach nigdy nie osiągnie […]
Read more
Zazwyczaj unikam tego typu nazewnictwa, ale pierwszy raz robiliśmy ją własnie na Grunwald, jako część zakontraktowanego dla Czocha cateringu dla rekonstruktorów. Okazała się przebojem, więc na cześć rycerzy ze Smoczej Kompanii, pozostanie na blogu jako grunwaldzka właśnie. Gotowaliśmy dla 24 osób, w przepisie podaję jednak przepis na ilość bardziej „domową”, a mniej hurtową.
Read more
Królik – mięso niegdyś powszechne, obecnie uważane za rarytas. A kiedy jeść rarytasy, jeśli nie w święta? Delikatnego mięsa królika nie można przesuszyć ani przytłoczyć przyprawami. Jeśli tego nie zrobimy, królik odwdzięczy się cudownym smakiem i stanie się rzeczonym rarytasem na Wielkanocnym stole.
Read more
Dziczyzna – temat rzeka, pewne jest jednak to, że ci którzy jej nie lubią, chyba tak naprawdę nie lubią prawdziwego smaku czerwonego mięsa. Słodko gorzka, z charakterystyczną „leśną” nutą – znajdziemy ten aromat także w dobrze sezonowanej wołowinie ras mięsnych, tak rzadko niestety dostępnej w naszych sklepach. W dziczyźnie ten smak jest gwarantowany, a do tego najmocniejszy. Dzikie smaki wymagają […]
Read more
Każda mama, babcia i każda kucharka ze stołówki wie, jak się robi wieprzowe bitki, ja też wiem, ale pomyślałam sobie, że ten klasyk jest jednak nieco nudny. Podbiłam mięsny sos aromatycznym, czerwonym winem, suszonymi śliwkami i daktylami. Zaserwowałam je z nietypowym, pozytywnie od batatów pomarańczowym, ziemniaczanym puree i w asyście zielonych, soczystych warzyw.
Read more
Jakieś kolejne, ni to żółte, ni czerwone, curry z kurczakiem – tak pomyślałam, gdy pierwszy raz, na ulicznym straganie, o nie poprosiłam, pokazując danie palcem i nie wiedząc wtedy nawet jak się nazywa. Nos jednak podpowiadał, że to może być coś epokowego. Faktycznie, było to jedno z najlepszych curry jakie w życiu jadłam. Mocno korzenne, słodkie, kwaskowe, ale bez soku […]
Read more
Bardzo popularna tajska zupa, która nie wyrwie wam trzewi, nie obleje siódmym potem i nie skłoni do łez, gdyż z samego swego założenia nie jest ostra. Ilu tajskich kucharzy, tyle przepisów, ja jadłam ją w Tajlandii kilkukrotnie, za każdym razem była ciut inna (państwa też zachęcam do zrobienia jej pod swój smak), podpowiem tylko co zrobić, aby zupę z limonką, […]
Read more
Długie pieczenie w niskiej temperaturze to jeden z najlepszych sposobów na uzyskanie mięsa super miękkiego, rozpadającego się, kremowego wręcz. Proste przyprawy, rustykalne dodatki i akcent brytyjski, w postaci sosu miętowego – oto przepis na jagnięcą ucztę idealną, w sam raz na niedzielny obiad. Nieco retro…ale równocześnie bardzo spektakularnie.
Read more
Uwielbiam kurki, w jajecznicy, omlecie, w lekkim, śmietanowym sosie lub smażone z czosnkiem, na grzance. Tym razem proponuję sos śmietanowy, lecz bardziej konkretny i zdecydowany w smaku. Kozi ser doskonale komponuje się zarówno z kurkami, jak i delikatną polędwiczką wieprzową. Wersja bezmięsna dania także będzie wyśmienita.
Read more