Gulasz z sarny na czerwonym winie

IMG_4053

Dziczyzna znakomicie komponuje się z czerwonym winem, które w tym przepisie jest zarazem marynatą i bazą sosu. Długo duszona z warzywami sarnina może być gulaszem lub bardzo treściwą zupą. Zestaw smaków zaproponowany przeze mnie w tym przepisie pasuje właściwie do każdej dziczyzny – pachnące lasem rozmaryn i jałowiec, odrobina pomidora i posmak wędzonej papryki – wykwintny, zimowy obiad.

Czytaj dalej

Udka królika w śmietanowym sosie z jałowcem i tymiankiem

IMG_9883

Królik, tak popularny przed wojną w polskiej kuchni, na wiele lat zniknął z naszych stołów, zniknął też właściwie z nowszych książek kucharskich. Na szczęście ostatnio znów pojawia się w sklepach, czy to w postaci całych tuszek, czy elementów. Czoch tym razem wziął na warsztat same udka …przekopał się przez wiele starych przepisów na królika, pełnych tłustej śmietany, mącznej zasmażki, słoniny…i […]

Czytaj dalej

Fasolka z chorizo

IMG_0865

Celowo nie nazywam tego dania fasolką po bretońsku… nie cierpię fasolki po bretońsku, tej w wydaniu z parówkami, tej zagęszczanej na kit do okien mąką, tej puszkowanej z asortymentu gotowych dań zaś nade wszystko tej z punktów gastronomicznych wzdłuż trasy. Fasola jest bardzo sycąca ale można zrobić z niej posiłek nie zalegający przez dwa dni na żołądku, taki z mnóstwem […]

Czytaj dalej

Rostbef z warzywami w winno – śmietanowym sosie

img_9784

Zestaw składników z pozoru dziwaczny: wołowina z białym winem? A do tego cytryna, śmietana i musztarda…że co? To niekanoniczne przecież. Znalazłam ów przepis chyba z 10 lat temu, przeglądając u kogoś, taką mini książkę kucharską autorstwa p. Macieja Kuronia. Danie nazywało się w niej Rostbef a’la Esterhazy, i od razu wydało mi się ciekawe. Z biegiem lat przepis trochę odchudziłam, […]

Czytaj dalej

Jagnięcina z porto i rozmarynem

IMG_9818

Wystarczy pojechać w góry aby stwierdzić, że w Polsce wszędzie są owce. Grecy i Turcy też mają owce. Różnica jest taka, że oni wcinają je na 1000 sposobów a my poprzestajemy na wełnie i serach a mięso ślemy na eksport, zaś ogromny procent (wcale nie szeroko dostępnej) w polskich sklepach jagnięciny pochodzi z…Nowej Zelandii. Owszem, jagnięcina jest droga ale cena […]

Czytaj dalej

Gulasz wołowy z czerwonym winem i rozmarynem

IMG_0781

Wariacja na temat wołowiny po burgundzku. Ten wieprzowo wołowy, długo i powoli duszony, sycący gulasz został pomyślany jako popisowa potrawa na turniej rycerski, bulgocząca sobie pół dnia w kotle na ognisku. Skoro klimaty rycerskie, to odpadają zatem nie znane w XV wiecznej Europie składniki: ziemniaki, chilli czy pomidory. Wy oczywiście możecie danie podać z tłuczonymi ziemniakami lub puree, czy podostrzyć […]

Czytaj dalej
1 3 4 5 6 7