Skandynawska zupa rybna

IMG_6899

Ten przepis jest wypadkową różnych szwedzkich i fińskich przepisów na „białą” (a właściwie łososiową) zupę z łososiem (podwójnym, bo świeżym i wędzonym) w roli głównej. Delikatna, acz nie nudna w smaku, podkręcona wędzoną nutą, pachnąca koperkiem i koprem włoskim, ze swojskim ziemniakiem. 

Czytaj dalej

Wegański, orientalny bulion grzybowy

IMG_2498

Uwielbiam wszelkie, orientalne rosoły – gotowaną całe wieki, na wołowych ogonach pho, intensywne, drobiowe wywary, w których orientalne przyprawy przenikają się z aromatem mięsa…zaraz, kurka…miało być wegańsko…Jak uzyskać taką petardę intensywności w bulionie mięsa pozbawionym i czym zastąpić soczyste, mięsne kawałki w zupie? Odpowiedzią jest smak umami. Gdzie go szukać w wegańskim repertuarze? Moim zdaniem najlepsze do esencjonalnego, konkurującego z […]

Czytaj dalej

Krem z pieczonego kalafiora

_DSF0146

Zupa kalafiorowa – trochę śmierdzi jak się gotuje…i kojarzy się raczej ze zdrowszą odsłoną babcinej kuchni – rozgotowane, pokrojone w kostkę warzywka w bulionie z koperkiem. No nie przepadam, nie będę udawać. Kalafior lubię al dente lub zupełnie surowy, jednak najlepszy jest ten pieczony – próbowaliście tego przepisu? Czemu nie upiec zatem kalafiora także do zupy? Smak uzupełniam ziemniakiem, cebulą i […]

Czytaj dalej

Krem z zielonych szparagów z groszkiem i kozim serem

IMG_6984

Wiosenna zupa z zielonym królem maja w roli głównej. Jest wegetariańska, lekka ale nie mdła. Z zielonymi szparagami można sobie pozwolić na nieco bardziej wyraziste dodatki, niż miałoby to miejsce w przypadku szparagów białych.  Postępujemy odważniej, lecz wciąż nie można smaku szparagów przytłoczyć. Stąd połączenie z subtelnym groszkiem, lekko gorzkawym kozim serem (nie pleśniowym), słodką (nie kwaśną) śmietanką i aromatycznym […]

Czytaj dalej

Dhal z czerwonej soczewicy z pomidorami i mlekiem kokosowym

IMG_3022

Indyjski klasyk, w sam raz na jesień, bo koi i rozgrzewa. Przepisów w sieci jest multum, mój jest swoistą opcją maksimum, bo dhal to często jedynie soczewica, cebula i przyprawy, zaś moja wersja jest tą na bogato, z nutą kokosa i pomidorów, które w nie każdej recepturze spotkamy. Zróbcie tak ostrą, jak lubicie, ale nie żałujcie przypraw, niech jesienna, nieco […]

Czytaj dalej

Pomidorowa zupa rybna, z wędzoną nutą

IMG_0003

Zupa rybna, która nie pachnie i nie smakuje rybą to jakaś pomyłka. W tym przepisie ryba występuje aż w 4 postaciach (w tym płynnej), zapewniając bogactwo smaku i aromatu. Trochę z węgierska (wędzona i paprykowa nuta), trochę z francuska (tymianek i białe wino) – zapraszam na rybną zupę idealną, optymistycznie pomarańczową od pomidorów, gęstą, choć nie zabielaną, pachnącą czosnkiem i […]

Czytaj dalej

Krem z pieczonego selera i czosnku

IMG_2080

Kolejne warzywo z cyklu „ulubieńcy dzieci i dorosłych”. Po darzonych przez niektórych nienawiścią szpinaku i brukselce czas na… króla tego podium, na pana selera korzeniowego, tę ostrą w smaku i zapachu brzydką bulwę, którą większość stosuje jedynie jako składnik włoszczyzny do zupy. To duży błąd: seler jest tani, szeroko dostępny, zdrowy, i tym przepisem postaram się państwu udowodnić, że bywa […]

Czytaj dalej

Phở bò, czyli duma Wietnamu

11993014_10153655856959031_484180052_o

Czy każdy Polak jest specem od phở? Polak jest specem od absolutnie wszystkiego, a już warszawiak, który się w erze „Jarmarku Europa” w „chińczykach” stołował, przede wszystkim. Nieco żem przewrotnie zaczęła, ale fakt faktem, że tzw. orientalną budę każdy licealista/ student na 100 sposób zaliczył. A jaka była i jest najpopularniejsza zupa z budki z azjatyckim żarciem? Która azjatycka kuchnia […]

Czytaj dalej

Tom yum goong

beubcwib

Nie wiem jak państwo, ale ja w nowym roku mam już trochę dosyć śledzi, buraków, kapusty i grzybów, więc dla przełamania konsumpcji resztek z Wigilijnego menu…czas na tajskie smaki! Serwuję państwu chyba najsłynniejszą z tajskich zup: ostrą, kwaśną, oszałamiająco cytrusową tom yum goong, czyli tajską zupę krewetkową. Podana po północy, zamiast bigosu, świetnie nadaje się na Sylwestra, jako zupa kwaśna […]

Czytaj dalej
1 2 3 5