Orzechowy makaron z tofu i kiełkami

Wyhodowaliśmy piękne kiełki fasoli mung, w ilości dość hurtowej. Autor postanowił sporządzić wegetariański, orzechowy w smaku stir fry z rzeczonymi kiełkami i wędzonym tofu.

Składniki (na 2 duże porcje):

• 120 g kiełków fasoli mung
• 10cm pora
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• opakowanie marynowanego tofu (160g)
• szczypior gruby
• 50 g makaronu ryżowego
• 30 g orzeszków ziemnych bez soli
• na zalewę: 4 łyżki sosu sojowego, imbir (łyżeczka utartego), łyżka octu ryżowego, czubata łyżka pieprzu syczuańskiego, łyżeczka cukru, 2 łyżeczki oleju sezamowego, łyżka pasty tahini, 2 łyżki wrzątku

Tofu kroję w niewielkie paski, szalotkę i pora w piórka, szczypior w dość grybe romby. Czosnek i imbir dokładnie siekam, łączę wszystkie składniki marynaty i zalewam wrzątkiem aby dobrze się połączyły. Makaron także zmiękczam wrzątkiem, następnie przelewam zimną wodą na durszlaku. Pieprz syczuański (można użyć świeżo mielonego, czarnego lub chilli ale warto postarać się o syczuański bo ma zupełnie inny, specyficzny aromat) bardzo starannie rozcieramy w moździerzu (inaczej będzie chrupał w zębach niczym piasek) i dodajemy do zalewy. Smażymy na rozgrzanym woku wrzucając kolejno: szalotkę, pora, tofu, orzeszki, makaron, zalewę i na ostatnią minutę szczypior i kiełki (nie za wcześnie bo zwiędną). Serwujemy od razu (choć na zimno też jest smaczne).