Pieczony kalafior

W Polsce jakoś się przyjęło, że kalafior musi być koniecznie gotowany – albo na śmierć rozgotowany, polany masłem z tartą bułką, albo w kalafiorowej zupie. Tymczasem delikwent jest bardzo smaczny na surowo, najsmaczniejszy zaś, moim zdaniem, w formie pieczonej. W asyście aromatycznych przypraw i prostego dipu sprawdzi się jako drugie śniadanie lub imprezowa przekąska.

Składniki:

• 1-2 kalafiory
• 1/2 łyżeczki soli
• płaska łyżeczka cukru lub ksylitolu
• 1/2 łyżeczki asofetidy
• płaska łyżeczka ziaren kolendry
• płaska łyżeczka ziaren fenkułu
• płaska łyżeczka płatków chili
• 1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 3 goździki
• 2 łyżki oleju

Kalafiora myjemy, dzielimy na różyczki i starannie osuszamy (to ważne, jeśli upieczemy mokry, wyjdzie zbyt miękki). Łodygi nie wyrzucamy – obieramy wierzchnią warstwę i kroimy łodygę w centymetrowej grubości plastry.

Przyprawy ucieramy w moździerzu na pył, podane wyżej proporcje wystarczą do natarcia dwóch, niewielkich kalafiorów. Do dużej miski wsypujemy przyprawy, zalewamy olejem, ręce też nacieramy olejem (kurkuma barwi palce i paznokcie, tłuszcz je przed tym zabezpieczy). Wsypujemy kalafiory i starannie nacieramy każdą różyczkę – poświęćcie kilka minut na ten masaż – to najbardziej pracochłonna część przepisu ale trzeba przyprawy równomiernie rozprowadzić po różyczkach. Nie łyżką – palcami.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C, z termoobiegiem. Kalafiorowe kąski rozkładamy na papierze do pieczenia – pojedynczą warstwą, z małymi odstępami między każdą sztuką. Po kwadransie przekręcamy różyczki, dopiekamy mniej więcej drugie tyle…i tyle.

Można jeść na ciepło, można na zimno – nie polecam tylko wersji prosto z lodówki – jeśli coś wam zostanie, przykryjcie ściereczką i zostawcie na blacie – nie zepsuje się przez noc. W lodówce, w pojemniku kalafiory miękną i tracą konsystencję.

Jeśli chcemy sobie kalafiora w czymś maczać, to polecam prosty dip.

Dip:

• 100g jogurtu naturalnego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka ketchupu pikantnego
• 1/2 łyżeczki tabasco
• 1/2 łyżeczki naszej mieszanki do kalafiora, jeśli wykorzystaliśmy całą, to przyprawa curry, taka w proszku, też da radę

Weganom proponuję równie banalny sos pomidorowo ketchupowy, doprawiony curry lub naszym mixem. Wymieszajcie rzadszy przecier pomidorowy (taki z butelki lub kartonu) w proporcji 3:1 z ketchupem, przyprawami i 1/2 roztartego z solą ząbka czosnku.

Kto powiedział, że do filmu lub meczu zawsze trzeba jeść chipsy? Nawet zatwardziały „kabanosożerca” skusi się na taką pikantną i pełną smaku wege przekąskę.