Tarta z boczkiem i szpinakiem
Jak siedziałam prawie trzy tygodnie w Paryżu, to często na mieście jadałam quiche Lorraine – to dobry patent na lunch: trójkącik ciasta + sałatka – i można zwiedzać dalej. Mogą ci go podgrzać, mogą zapakować, sycące to, i relatywnie niewiele kosztuje.
Była to niestety loteria – w wielu bistrach natknęłam się na mdły farsz przeładowany jajkami i zbyt grube, nasiąknięte ciasto. Moja wariacja na temat owszem, dodaje farszowi nieco składników, ale dodaje też znacznie więcej smaku…zaś stosując moje patenty na idealne ciasto kruche nie grozi nam opisana powyżej porażka z przemoczonym spodem.
Składniki (na formę ø 24cm):
- Ciasto kruche
- 5 plastrów boczku (surowy, wędzony)
- 1 cebula
- 300g świeżego szpinaku (mała paczka) lub 4 kulki mrożonego
- kwaśna śmietana 12% (kubek 200ml)
- 2 jajka (jeśli małe to 3)
- 50g parmezanu
- świeży tymianek
- mały ząbek czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Ciasto robimy według powyższego przepisu, masła pod żadnym pozorem nie zastępujemy margaryną, białą mąkę pszenną zaś, możemy mieszać z innymi, zastępować właściwie dowolnie. Do tej tarty najbardziej lubię taki mix i proporcje: 200g mąki orkiszowej, pełnoziarnistej i 50g pszennej, typu 650. Takie małe rozgrzeszenie, za ponad pół kostki masła 😉
Podsmażamy cebulę z boczkiem, jak się podrumienią (cebulę smażymy na jasno złoty kolor) dodajemy czosnek i z grubsza posiekany, umyty szpinak (szpinak mrożony wrzucamy na gorącą patelnię, chwilę odparowujemy nadmiar wody, rozmrażać go wcześniej nie trzeba). Doprawiamy solą, pieprzem i świeżo tartą gałką, następnie studzimy wszystko.
W misce przygotowujemy jajka, roztrzepane ze śmietaną, doprawione pieprzem i gałką oraz startym parmezanem (lub grana padano, pecorino Romano- mocnym w smaku, twardym żółtym serem). Zimny farsz zalewamy płynną mieszaniną, dosypujemy ser i zioła (polecam, oprócz tymianku, szczyptę suszonego cząbru). Posypujemy jeszcze z wierzchu odrobiną sera. Zapiekamy ok 30-40 minut w 190°. Masa ma się ściąć a wierz zrumienić.
Podajemy na zimno lub na ciepło (smaczniejszy), z sałatą z mocnym, kwaśnym dressingiem. Rukola, pomidory, sałata i balsamico z oliwą to idealny dodatek do trójkątnego kawałka quiche.
