Risotto z groszkiem i miętą

Jeśli umiecie ugotować makaron al dente to poradzicie sobie także z risotto – potrawą, która niczym suflet niepotrzebnie zyskała etykietę „trudne”

Składniki (na 2 porcje jako danie główne, na 3 jeśli jest dodatkiem):

• 2 małe szalotki
• 100g ryżu arborio
• ząbek czosnku
• 100ml białego, wytrawnego wina
• bulion warzywny (400-500ml)
• pół szklanki mrożonego groszku (można dodać więcej)
• masło, parmezan, sól, pieprz, cząber, świeże liście mięty

Na maśle podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, gdy się zeszkli dodajemy czosnek, po chwili ryż i smażymy aby ziarna ryżu pokryły się tłuszczem i stały półprzezroczyste, następnie wlewamy wino. Gdy odparuje wlewamy pierwszą partię bulionu (solimy jeśli bulion jest bez soli). Sukcesywnie dolewamy bulionu (kontrolując sól i pamiętając, że dodamy słonego sera), doprawiamy cząbrem i pieprzem. Wraz z ostatnią partią bulionu dodajemy groszek (nie trzeba go rozmrażać). Gdy ryż będzie al dente (nie można przegapić tego momentu, przeciągnięty ryż nie da nam właściwej konsystencji) dodajemy 2 łyżki masła, parmezan (też ok. 2 łyżek), posiekane liście mięty, mieszamy,nakrywamy risotto pokrywką i odstawiamy na bok na jakieś 3 minuty. W tym czasie ścieramy parmezan do dekoracji. Risotto trzeba podawać od razu inaczej ryż wchłonie całą wilgoć i zamiast ziaren otoczonych gęstą emulsją otrzymamy rozgotowaną breję. Można próbować odgrzewać risotto w mikrofali lub na parze…ale to już nie będzie to. Takie risotto świetnie smakuje jako dodatek do mięs, jest również smacznym posiłkiem wegetariańskim. Mięsożercy mogą dodać podsmażonej panchetty/boczku/bekonu (wytapiamy oddzielnie i dodajemy pod koniec) – dobrze się komponuje z groszkiem i miętą.

Risotto nie jest trudne, trzeba tylko cierpliwie partiami (nie na raz) dodawać bulion, nie mieszać z nadmierną werwą (żeby nie połamać ziaren ryżu) i próbować w trakcie (ziarenko jak makaron al dente ma lekko stawiać opór zębom). Ważne są też parmezan i masło- to one tworzą emulsję, która jest clue dania.