Wegański, orientalny bulion grzybowy

IMG_2498

Uwielbiam wszelkie, orientalne rosoły – gotowaną całe wieki, na wołowych ogonach pho, intensywne, drobiowe wywary, w których orientalne przyprawy przenikają się z aromatem mięsa…zaraz, kurka…miało być wegańsko…Jak uzyskać taką petardę intensywności w bulionie mięsa pozbawionym i czym zastąpić soczyste, mięsne kawałki w zupie? Odpowiedzią jest smak umami. Gdzie go szukać w wegańskim repertuarze? Moim zdaniem najlepsze do esencjonalnego, konkurującego z […]

Czytaj dalej

Indyk w sosie śmietanowo pomidorowym z nutą curry

IMG_1497

Świadomie nie nazywam dania właściwą dla tego gulaszu nazwą curry…bo jej nie ma. Nie jest to ani kuchnia indyjska ani tajska, jest to raczej mocno „zeuropeizowany” przepis bazujący trochę na butter chicken i chicken tikka massala. Co mi się stało? Przecież nie lubię kiedy etniczne przepisy tracą „pazur” i autentyzm. Ale co z osobami, które chciałyby się do nowych smaków […]

Czytaj dalej

Makaron z mascarpone, wędzonym łososiem i szpinakiem

IMG_0423

W sumie w nazwie przepisu prawie wyczerpałam temat, bo to zasadnicze składniki dania. Dania zdecydowanie z kategorii: proste, jak konstrukcja cepa. Sos powstaje, gdy makaron się gotuje,  zrobienie tegoż sosu polega na podsmażeniu rzeczy na patelni. Zapewniam was jednak, że takiego makaronu jeszcze nie jedliście, bo Diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach.

Czytaj dalej

Gołąbki w sosie grzybowym

IMG_0375

Gołąbki to klasyk kuchni polskiej – faszerowane ryżem, mięsem i podane z sosem pomidorowym. Ja jednak chciałam zrobić coś innego, zachowując przy tym bardzo polskie aromaty i smaki. Zamiast ryżu kasza, zamiast pomidorów – leśne grzyby i śmietana. Gołąbki według mojej propozycji mogą fajnie uzupełnić menu bożonarodzeniowe – wszak kapusta i leśny sos to bardzo grudniowy zestaw. 

Czytaj dalej

Puree z selera z kiełbasą i karmelizowaną cebulą

IMG_0416

Tak się ostatnio składa, że robię za ambasadora polskiej kuchni w Holandii, serwując rozmaite specjały i receptury znad Wisły. Kiełbasa…wiadomo, że polska jest najlepsza, ale jak ją podać w formie nieco bardziej wykwintnej niż z ogniska, z musztardą i pajdą chleba? Jak skomponować z wiejskiej „kiełby” przystawkę choć ciut wykwintną, nie dominując jej smaku, a jedynie sprytnie go podkreślając dodatkami? […]

Czytaj dalej

Orientalna wołowina duszona w sosie cebulowym

IMG_9850

Ten przepis powstał z kobiecego niezdecydowania. Nie mogłam rozstrzygnąć, czy mam ochotę na francuską zupę cebulową, na zupę pho…a tak w sumie, to może gulasz wołowy bym zjadła? Są więc w przepisie długo duszona wołowina, skarmelizowana cebula, białe wino i charakterystyczne dla pho przyprawy. Fusion z pozoru dziwaczne, ale efekt wyborny – wchodzi do menu na stałe.

Czytaj dalej
1 2 3 21