Meksykańska sałatka kukurydziana, z kurczakiem i fasolką

IMG_4521ins

Staram się gotować ze świeżych składników, wybierając sezonowe, najlepsze warzywa i owoce. Zimą jednak, nie jest to takie proste. Ten przepis bazuje na warzywach mrożonych i puszkowanych – nie ma w nich przecież nic złego, pod warunkiem, że nie są nadmiernie przetworzone. Z mrożonej fasolki, kukurydzy i piersi kurczaka powstanie sałatka szybka, pikantna, aromatyczna, w sam raz na chłody.

Składniki (na 2 porcje):

  • 150g piersi z kurczaka
  • 100g fasolki szparagowej
  • 200g ziaren kukurydzy
  • 1 cebula
  • 1/2 czerwonego, łagodnego chilli
  • 1/2 pęczka kolendry
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 czubata łyżeczka sosu sriracha (lub tabasco z ketchupem, w proporcji 1:1)
  • łyżeczka soku z limonki
  • przyprawy: kmin, kolendra, wędzona, słodka papryka, cynamon, chilli w płatkach, sól, pieprz
  • łyżeczka oleju

Kurczaka kroimy w drobną kostkę i przyprawiamy utartymi w moździerzu przyprawami. Po pół łyżeczki kolendry, kminu i wędzonej papryki, do tego spora szczypta cynamonu, chilli, soli i pieprzu.

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju, gdy się zeszkli dodajemy kurczaka i smażymy krótko, na dużym ogniu – dosłownie 2-3 minuty, inaczej mięso wyschnie i będzie niedobre.Cebulę i mięso przekładamy do miski.

Nie myjemy patelni – wrzucamy na nią zamrożoną fasolkę, lekko solimy i znów – smażymy krótko, tylko by ją rozmrozić i lekko podgrzać. Dorzucamy fasolkę do mięsa z cebulą.

Wiem, że z Meksykiem kojarzy się bardziej fasola czarna lub czerwona, ale one byłyby w tej sałatce zbyt treściwe i mączyste w konsystencji – chrupiąca, zielona, szparagowa będzie w sam raz.

Kukurydzę odsączamy z zalewy, dokładamy do reszty składników. Oczywiście możecie ugotować kolbę i uzyskać z niej potrzebną ilość ziaren…ale z puszką jest szybciej, i wcale nie mniej smacznie. Siekamy kolendrę, całe mnóstwo kolendry – nie żałujcie ziół.

IMG_4525ins

Czas na sos: mieszamy majonez, sok z limonki, srirachę i drobno posiekane, świeże chilli.

łączymy składniki sałatki z dressingiem i serwujemy posypane kolejną porcją kolendry i posiekanych papryczek.

IMG_4521ins

Jeśli brakuje wam akcentu chrupiącego, to do sałatki świetnie będą pasować pokruszone nachosy lub usmażone w głębokim oleju cienkie paski tortilli. W sałatce jest jednak sporo majonezu – więc dodatek skrobiowo tłuszczowy postanowiłam już sobie darować. Jeśli lista składników jest za krótka, można do sałatki dodać 1/2 awokado (skropcie je dodatkowo sokiem z limonki) lub 1/2 pomidora (zimą nie polecam).

IMG_4522ins

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *